Нитраты в почве и овощах: особенности и как снизить содержание

Нитраты – это соли азотной кислоты, которые широко используются в сельском хозяйстве в качестве удобрений для повышения урожайности. Избыток нитратов в почве и овощах может представлять опасность для здоровья людей и животных. 

Основные источники поступления нитратов в почву – это минеральные удобрения, органические удобрения (навоз), атмосферные осадки. Растения поглощают соли азотной кислоты из почвы вместе с водой и используют их для синтеза белков. Однако избыток приводит к их накоплению в растительных тканях. Наиболее подвержены накоплению листовые овощи – салат, шпинат, укроп, петрушка, капуста. Высокое содержание солей обнаруживается также в моркови, свекле, репе, редисе, огурцах, помидорах. Это связано с особенностями обмена веществ данных культур.

При употреблении в пищу овощей с высоким содержанием нитратов часть их в организме человека и животных восстанавливается до нитритов. Нитриты оказывают токсическое действие, нарушая транспорт кислорода гемоглобином, особенно опасно для детей. Для снижения накопления следует рационально применять удобрения, не допускать избыточного внесения навоза, соблюдать севооборот, выращивать низконитратонакапливающие сорта овощей. Перед употреблением рекомендуется вымачивать овощи в воде для удаления растворимых нитратов.

Как снизить содержание в почве и овощах

Как только вы установили столбы на участке, пора подумать о нитратах. Да, звучит довольно странно, но нельзя пренебрегать опасностью, которая кроется в глубинах почвы. Вот несколько способов снизить содержание нитратов в почве и выращенных овощах:

1. Соблюдать севооборот. Не выращивать овощные культуры на одном месте несколько лет подряд, чередовать с другими растениями.
2. Использовать органические удобрения вместо минеральных или в комбинации с ними. Навоз, компост обогащают почву гумусом, улучшают структуру. 
3. Вносить минеральные удобрения дробно, а не одноразово большими дозами. Лучше подкормки в период вегетации.
4. Поливать овощные культуры умеренно, не допускать переувлажнения почвы.
5. Выбирать для выращивания сорта овощей, устойчивые к накоплению нитратов. 
6. Из грядки в теплице нужно регулярно убирать сорняки, которые также накапливают вредные соединения.
7. Перед употреблением вымачивать овощи в воде для выведения растворимых нитратов.
8. Использовать для приготовления овощей технологии, способствующие снижению содержания солей: варка, запекание, приготовление пюре.

Соблюдение этих рекомендаций поможет существенно снизить поступление нитратов в организм с овощами.